নিজস্ব প্রতিবেদক :
কাঁচা কাঁঠালের তরকারি পছন্দ করেন অনেকেই। এবার রান্না করে ফেলতে পারেন কাঁচা কাঁঠালের বিরিয়ানি। এ বিরিয়ানি রান্না একটু সময় সাপেক্ষ হলেও খেতে খুবই সুস্বাদু। মা দিবস উপলক্ষে ভিন্নধর্মী আইটেমটি রান্না করে চমকে দিতে পারেন মাকেও! জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন কাঁঠাল বিরিয়ানি-
কাঁঠাল বিরিয়ানি
উপকরণ
কাঁচা কাঁঠালের টুকরা- ৬ কাপ
বাসমতি চাল- ৪ কাপ
লবঙ্গ- ৪টি
এলাচ- ৩টি
দারুচিনি- ১ ইঞ্চির টুকরা
তেজপাতা- ৩টি
পেঁয়াজ- ২টি
ধনিয়া পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
জাফরান- সামান্য
দুধ- ১/২ কাপ
ঘি- ১ টেবিল চামচ
তেল- ৪ টেবিল চামচ
পানি- ১২ কাপ
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
ম্যারিনেটের উপকরণ
দই- ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ বাটা- ১ চা চামচ
আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
পুদিনা পাতা বাটা- ১ চা চামচ
ধনিয়া পাতা বাটা- ১ চা চামচ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
ময়দার ডো- প্রয়োজন মতো
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
বিরিয়ানি মসলার উপকরণ
লবঙ্গ- ৫টি
দারুচিনি- ১ ইঞ্চির টুকরা
এলাচ- ৩টি
জিরা- ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ- ১০টি
প্রস্তুত প্রণালী
১। বিরিয়ানি মসলার সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করুন।
২। কাঁচা কাঁঠালের টুকরা ভালো করে ধুয়ে নিন। ৬ কাপ পানিতে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন কাঁঠাল।
৩। সেদ্ধ হলে পানি ফেলে ম্যারিনেটের উপকরণ মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন কাঁঠালের টুকরা।
৪। চাল ধুয়ে নিন। ৬ কাপ পানিতে লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি ও লবণ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে চাল আধা সেদ্ধ করুন।
৫। চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ছড়ানো পাত্রে রাখুন চাল। ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন।
৬। দুধে জাফরান মিশিয়ে রাখুন।
৭। প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন ৫ মিনিট।
৮। একটি গভীর পাত্রে ৩ টেবিল চামচ তেল ও মেখে রাখা কাঁঠালের টুকরা নিন।
৯। আধা সেদ্ধ চালের অর্ধেক নিয়ে কাঁঠালের উপর ছড়িয়ে দিন। উপরে ঘি দিন।
১০। ধনিয়া পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
১১। জাফরানমিশ্রিত দুধ ঢেলে দিন উপরে।
১২। আধা চা চামচ বিরিয়ানির মসলা ছড়িয়ে সেদ্ধ চালের বাকিটুকু দিন।
১৩। ভেজে রাখা পেঁয়াজ ও বিরিয়ানি মসলার বাকি অংশ ছিটিয়ে দিন।
১৪। পাত্রটি ঢেকে ময়দার ডো দিয়ে সিল করে দিন চারপাশ।
১৫। পাত্রটি চুলায় দিয়ে জোরে জ্বাল দিয়ে দিন। ২ মিনিট রাখুন চুলায়।
১৬। জ্বাল কমিয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট রাখুন চুলায়।
১৭। চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন পাত্র।
১৮। বিরিয়ানি ভালো করে নেড়ে সার্ভিং পাত্রে পরিবেশন করুন।